Recept på världens godaste vegetariska biffar

Recept på världens godaste vegetariska biffar

Jag säger det igen. Jag har lovat att aldrig lägga ut ett recept om det inte är något alldeles extra. De här vegetariska biffarna är så goda. Hela min familj tycker det här är supergott. Här serveras de med ugnsrostad potatis och en yoghurtsås. Men det funkar lika bra att byta potatisen mot ris, amaranth, bulgur, ja ni förstår. Byt såsen mot hummus, tzatziki eller ajvar exempelvis. Byt fetaosten mot halloumi.

Zucchinibiffar

  • ca 350 g zucchini
  • salladslök, ca 3 st.
  • 150 g fetaost
  • 1 dl mjöl (jag använder en egen glutenfri blandning, vetemjöl funkar också)
  • 3 st ägg
  • 1/2 dl dill
  • salt, peppar och neutral kokosolja

Ugnsstekt potatis

  • Potatis
  • Ev morot eller annan rotfrukt
  • Olivolja
  • Flingsalt

Sås

  • ca 3 dl turkisk yoghurt (eller liknande)
  • 1 st liten vitlöksklyfta (för mycket rå vitlök är inte bra för lilla magen)
  • Torkad dill, gräslök och persilja.
  • Salt och peppar.

 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft (250 grader vanlig ugn).
  2. Riv zucchini och pressa ut vattnet genom ett durkslag eller liknande.
  3. Strimla och hacka salladslök och smula fetaosten.
  4. Blanda ägg och mjöl. Vispa i lite mjöl åt gången för att slippa klumpar.
  5. Blanda samman zucchini, lök, feta, dill, salt och peppar med ägg- och mjölblandningen.
  6. Halvera potatisarna men behålla skalet. Skala morot och skär i bitar. Lägg allt i en ungsfast form eller plåt med bakplåtspapper. Se till att alla potatisar får plats på plåten/formen och inte staplas ovanpå varandra. Ringla över olivolja och vänd runt så alla rotsaker är inoljade. Kör i ugnen ca 18-20 min. Rör om ofta för bästa resultat (ca var 5:e minut).
  7. Stek zucchiniplättarna i kokosolja utan smak (det är nämligen så att kokosolja och ghee inte blir giftiga vid kraftig upphettning). Ca 2-3 minuter på varje sida. Låt dem få en fin gyllene färg.
  8. Medan du steker rör du ihop alla ingredienser till såsen.
  9. Servera gärna med morots och gurkstavar.

Vegetarisk hamburgare

image

Jag älskar hamburgare. Och som en ansvarsfull medborgare äter jag så mycket vegetarisk jag bara kan. Jag testar och mixtrar mycket i köket. Och idag kom stunden då jag fick uppleva känslan av att äntligen ha lyckats. Jag har gjort en helt makalöst god vegetarisk hamburgare. Som dessutom går snabbt att göra.

Till fyra vegetariska hamburgare
4 st brioche-bröd
2 st rödbetor
4 st (små) palsternackor
1 st rödlök
Majonnäs
Isbergssallad
Riven Västerbottensost

Riv rödbetor och palsternackor på den grövsta sidan på rivjärnet och lägg i en bunke. Salta och peppra lätt. Dela rödlöken i två delar. Skär tunna ”månar” och salta. Värm en stekpanna på låg värme. Bryn löken. Lägg i en skål. Höj värmen till medelvärme. Fördela rotsakerna på fyra och lägg i en panna. Det blir inga vackra burgare som håller ihop. Utan mer som fyra högar du får vända runt tills de är mjuka. Värm med fördel brioche-bröden. Lägg på en klick majonnäs, Isbergssallad, rotsaker, riven Västerbottensost och lök. Dra ett extra varv med pepparkvarnen. Ha lite majonnäs på locket. Klart!

Tips

Tips 1
Vill du göra rätten ännu mer matig. Gör pommes av sötpotatis. Skär sötpotatisen i pommes modell större. Vänd runt i olivolja och grädda i ca 15-20 minuter på 230-250 grader i ugnen. Vänd ofta! Ta ut ur ugnen och salta med flingsalt.
(Funkar lika bra med vanlig potatis, helst bakpotatis).

Tips 2
Krydda majjon med chupotlepasta eller sambal oelek.