Va – är det glutenfritt? Gott bröd utan gluten

Jag har sagt det förr. Jag kommer aldrig lägga ut ett recept på den här bloggen om det inte är riktigt, riktigt bra. Något utöver det vanliga. Här kommer ett recept på ett glutenfritt bröd som är helt fenomenalt. Brödet blir luftigt och gott. Om jag inte berättar att det är glutenfritt är det ingen som frågar. Så bra är det.

Så här gör du

Först gör du en mjölblandning. Blanda alla ingredienser. Förvara i en tättslutande burk eller plastpåse med zip-lock. Jag brukar baka 3 omgångar av det här brödet på en sats mjölblandning.

Mjölblandning

  • 3 dl majsmjöl
  • 4 dl havremjöl (rent för glutenfritt)
  • 2 dl rismjöl
  • 1 dl potatismjöl

Brödrecept

  • 3 1/2 dl egenblandad glutenfri mjölmix
  • 1 tsk salt
  • 2 msk skal av psylliumfrön
  • 1 1/2 msk pofiber
  • 12 g färsk jäst
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk honung
  • 3 1/2 dl vatten (ca 37°C)
  • 1 äggvita
  • olja eller smör till formen
  • sesam- eller vallmofrön att strö över
  1. Blanda mjölmix, salt, psylliumfröskal och pofiber väl i en bunke. 
  2. Smula ner jästen. Tillsätt olja, honung, vatten och äggvita.
  3. Vispa till en slät smet, gärna med elvisp. Smeten ska vara lös.
  4. Låt vila övertäckt ca 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 225°C. 
  6. Klicka smeten i en smord muffinsplåt. Strö över sesam- eller vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
  7. Ställ försiktigt in i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Guddans himelska havrebullar

image

Jag har lovat att aldrig lägga upp ett recept på den här bloggen om det inte är något utöver det vanliga. Och det här brödet hör verkligen till kategorin något utöver det vanliga. God smak av havre, luftiga, goda och dessutom enkla att baka.

  • 1 1/2 dl havregryn
  • 2 1/2 dl vatten
  • 50 g smör (går bra me dolja, men bröden blir lite mer kompakta)
  • 2 1/2 dl havremjölk (vilken mjölk som helst går bra)
  • 1 paket jäst (50g)
  • 1/2 dl socker eller sirap
  • 1/2 tsk salt
  • ca 8-9 dl vetemjöl

Koka havregryn och vatten till en gröt. Smält smöret i gröten och häll på mjölken. Häll över i en bunke. Smula ner jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker/sirap  och till sist vetemjölet. Ta inte allt vetemjöl direkt. Degen ska vara fast men inte helt oklibbig. Täck bunken med plast och jäs i 30 minuter. Stjälp upp degen och dela i 16 bitar. Rulla till bollar och lägg på en plåt. Platta till dem lite lätt och nagga med en gaffel. Jäs ytterligare 30 minuter. Grädda i 230 grader varmluft (250 vanlig ugn) i ca 6-8 minuter. Låt svalna på galler. Täck inte över bröden med en duk när de svalnar.

Vill du ha en god anledning att inte fuska med träningen i jul? Gör saffransvallonbullar

wp-1449668702220.jpgwp-1449668690291.jpgwp-1449668673160.jpgwp-1449668652052.jpgwp-1449668642301.jpg

Ja, då ska du baka de här magiskt goda Vallonbullarna. Jag är inne på mitt andra saffransbrödsbak för i år. Jag var trött på att göra längder och snurror. Mina favoritvetebröd är Vallonbullar. Men jag har aldrig bakat det själv. Så det fick bli en fusion mellan Vallonbulle och saffransbröd. Fyllningen innehåller, förutom det vanliga smöret och sockret, även mandelmassa. Receptet på vetedeg är det klart bästa jag någonsin prövat. En favorit jag gjort i flera år nu efter att ha testat alla möjliga varianter. brödet går utmärkt att göra utan saffran och fyllningen blir lika smarrig utan mandelmassan.

Saffransdeg

  • 2 paket saffran (à 1/2 g)
  • 2 dl socker
  • 2 msk rom eller vatten
  • 50 g jäst
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
  • 1/2 tsk salt
  • 800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
  • mjöl till utbakning
  • 1 ägg till pensling

Fyllning

  • 200 g smör
  • 150-175 g mandelmassa
  • 150 g strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver
  1. Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
  2. Skär smöret i tärningar.
  3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
  4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
  5. Mixa ingredienserna till fyllningen och lägg med hjälp av en slickepott smeten i en spritspåse. Förvara i rumstemperatur.
  6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och gör runda bollar. Lägg dem i bullformar.
  7. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  8. Gör ett hål i degen.
  9. Spritsa fyllningen i hålet.
  10. Sätt ugnen på 180°C (varmluft) 225 °C
  11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Original receptet på vetedegen hittar du här

Några tips

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstempererade. Bullarna blir snyggare om du använder en muffinsform att grädda dem i (med papper). Tänk på att gräddningstiden kan variera. Min ugn gräddar väldigt snabbt. Har du en äldre varmluftsugn skulle jag höja till 200 °C. Håll koll på brödet när det är i ugnen och testa dig fram. Om du använder rom och väljer att mortla saffranet med socker kommer du att få ännu gulare bröd med mer saffranssmak. Det bästa vetemjölet kommer helt klart från Saltå Kvarn.

Och du, kom ihåg att det är viktigt att äta med gott samvete. Du förtjänar allt det bästa i världen. Det betyder även något onyttigt då och då.

Du har väl inte missat jultävlingen?

 

Är du träningssugen?

image

Jag märker att ni är träningssugna. Hur? Jo, plötsligt strömmar det in massor med nya besökare till bloggen. Jättekul! Jag är också träningssugen. Ikväll är mitt första pass för hösten. Jag ska gå på skivstång med min moster Gunilla. Det är tur jag har henne. Hon är som en duracellkanin när det gäller träning. Den bästa träningskompisen man kan ha. Jag är lite nervös inför kvällens skivstångspass. Det var ett tag sedan och de passen är ganska tunga. Ibland hör jag det viskas om att Friskis&Svettis pass inte är lika tuffa som på andra ställen. Att man inte riktigt blir trött. Till er säger jag: ” varmt välkomna ikväll kl. 18:15 på Friskis&Svettis på Frösön” moahahahahah.

Så nu sitter jag här och laddar upp med en grön smoothie à la Karl Alfred och ett knäckebröd du hittar receptet på här. Hur laddar du upp inför höstens träning?

Världens godaste filmjölksbröd

image

image

Jag lovar att aldrig lägga ut ett recept på den här bloggen om det inte är något alldeles extra. Det här brödet är något utöver det vanliga. Bakas enkelt i långpanna och behöver inte jäsa.

Det här brödet blev vi bjudna på när det var föräldrafika på dagis för några år sedan. Sedan dess har det varit en familjefavorit. Jag tappade bort receptet under en tid och kunde inte hitta det varken på nätet eller när jag frågade runt. En dag hittade min man en bild han tagit på receptet under föräldrafikat. Lyckan var total! Jag kan tänka mig att det skulle vara gott att byta en del av sirapen mot messmör.

Det här brödet är ganska sött. Vansinnigt gott och väldigt enkelt att göra. Ibland tar jag mer vete och mindre råg. Oftast hoppar jag över lingonsylten.

16 dl rågsikt eller rågmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk bikarbonat
4 dl mörk sirap (gärna brödsirap)
1 liter fil

Sätt ugnen på 80 (100 grader vanlig ugn) grader varmluft. Blanda alla torra ingredienser. Sedan fil och sirap. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 45 min i nedre delen av ugnen. Höj temperaturen till 150 grader (175 grader vanlig ugn) varmluft och grädda i ytterligare 30 min. Låt svalna på galler. Skär i rutor.