Vill du ha en god anledning att inte fuska med träningen i jul? Gör saffransvallonbullar

wp-1449668702220.jpgwp-1449668690291.jpgwp-1449668673160.jpgwp-1449668652052.jpgwp-1449668642301.jpg

Ja, då ska du baka de här magiskt goda Vallonbullarna. Jag är inne på mitt andra saffransbrödsbak för i år. Jag var trött på att göra längder och snurror. Mina favoritvetebröd är Vallonbullar. Men jag har aldrig bakat det själv. Så det fick bli en fusion mellan Vallonbulle och saffransbröd. Fyllningen innehåller, förutom det vanliga smöret och sockret, även mandelmassa. Receptet på vetedeg är det klart bästa jag någonsin prövat. En favorit jag gjort i flera år nu efter att ha testat alla möjliga varianter. brödet går utmärkt att göra utan saffran och fyllningen blir lika smarrig utan mandelmassan.

Saffransdeg

  • 2 paket saffran (à 1/2 g)
  • 2 dl socker
  • 2 msk rom eller vatten
  • 50 g jäst
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
  • 1/2 tsk salt
  • 800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
  • mjöl till utbakning
  • 1 ägg till pensling

Fyllning

  • 200 g smör
  • 150-175 g mandelmassa
  • 150 g strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver
  1. Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
  2. Skär smöret i tärningar.
  3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
  4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
  5. Mixa ingredienserna till fyllningen och lägg med hjälp av en slickepott smeten i en spritspåse. Förvara i rumstemperatur.
  6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och gör runda bollar. Lägg dem i bullformar.
  7. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  8. Gör ett hål i degen.
  9. Spritsa fyllningen i hålet.
  10. Sätt ugnen på 180°C (varmluft) 225 °C
  11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Original receptet på vetedegen hittar du här

Några tips

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstempererade. Bullarna blir snyggare om du använder en muffinsform att grädda dem i (med papper). Tänk på att gräddningstiden kan variera. Min ugn gräddar väldigt snabbt. Har du en äldre varmluftsugn skulle jag höja till 200 °C. Håll koll på brödet när det är i ugnen och testa dig fram. Om du använder rom och väljer att mortla saffranet med socker kommer du att få ännu gulare bröd med mer saffranssmak. Det bästa vetemjölet kommer helt klart från Saltå Kvarn.

Och du, kom ihåg att det är viktigt att äta med gott samvete. Du förtjänar allt det bästa i världen. Det betyder även något onyttigt då och då.

Du har väl inte missat jultävlingen?